CALÇOTS ARREBOSSATS.

Un any més, a finals de gener es celebra a Valls la  
Gran Festa de la Calçotada.

Enguany nosaltres hem fet una recepta que ens encanta i que pensem que us pot agradar. Com podreu veure el secret està en fer la tempura i, com podreu comprovar, es força fàcil de fer.
Així que ja no teniu excusa per poder fer calçots !!!


Ingredients:
50 calçots (entre 10 i 20 per persona)
oli

PER FER LA TEMPURA:
farina
aigua


Primer de tot, i abans de fer els calçots, hauríem de tindre preparada la salsa de calçots que acompanyarà aquest plat. Com que ja la vam publicar anteriorment, no la tornarem a repetir i, us convidem a que visiteu la nostra recepta: salsa de calçots.

Una vegada tenim la salsa, que podem fer amb anterioritat, netegem els calçots traient la part externa i les fulles verdes, deixant el calçot blanc i net.

En una safata per anar al forn, col·loquem els calçots embolicats en paper d'alumini (al papillot) i els fem a uns 180º durant 3/4 d'hora aproximadament. El temps variarà depenent de cada forn, del gruix i la quantitat dels calçots, així que anirem controlant fins que estiguin fets.

Per fer la tempura agafem el pot de la batedora amb aproximadament 1/2 l. d'aigua freda i, anirem afegint farina, batent fins assolir una textura lleugerament espesa.

Ara es l'hora d'agafar els calçots, els passarem primer per la tempura i seguidament els fregirem en una paella amb una mica d'oli, a foc viu, durant 2 o 3 minuts. Quan veiem que estan daurats per tots els cantons els traiem i els reservem en un plat amb papers absorbent perquè vagi deixant l'oli sobrant.

Una vegada, tinguem fets tos els calçots, els servirem inmeditament acompanyats amb una bona salsa de calçots i, una bona copa de vi, o cava.



Salut i bon profit !

MONGETES DEL GANXET AMB BOTIFARRONS

Des del 15 de novembre fins el 31 de desembre es celebra al Maresme les Jornades Gastronòmiques del Fesol del Ganxet. Aquestes Jornades tenen la pecularietat que es celebren a diferents municipis del Maresme: Arenys de Munt, Argentona, Cabrera de Mar, Caldes d’Estrac, Canet de Mar, Malgrat de Mar, Mataró, Palafolls, Premià de Mar, Tordera, Vilassar de Dalt i Vilassar de Mar.


Ingredients:
600 gr. de mongeta del ganxet (cuites)
3 botifarrons amb ceba (uns 100 gr.)
2 alls
6 tomàquets
oli d'oliva
sal

Agafem una paella amb abundant oli i fiquem els alls trinxats.

Pelem i retirem les llavors dels tomàquets. Una vegada tinguem els tomàquets nets, els triturarem amb la batedora i ho afegim a la paella quan els alls comencin a enrossir-se.

Netegem les mongetes amb abundant aigua i les afegim a la paella. Anem remenant de tant en tant.

Agafem una altre paella amb oli i fem els botifarrons. Una vegada fets, els retirem a un plat o safata, els hi retirem la pèl i afegim els botifarrons sense pèl a la paella de les mongetes. Remenem.

Quan veiem que quasi està, afegim una mica de sal i continuem remenant.

Emplatem.

Salut i bon profit !

"FAJITAS" MEXICANES DE POLLASTRE I PEBROT

Aquest dimecres celebrem la nostre Diada Nacional, l'11 de setembre i, 5 dies després, el 16 de setembre els toca celebrar la seva Diada als mexicans i mexicanes que el 16 de setembre de 1810 van començar una revolta que va acabar el 1921 amb la independència d'Espanya i la creació del nou estat: Mèxic (Estats Federats Mexicans), d'això ja fa 92 anys. La recepta d'avui, és un dels menjars més típics de Mèxic, les "fajitas", encara que aquest gran país en te molts menjars exquisits per cuinar...

 
Ingredients:
400 gr. de pit de pollastre filetejat
300 gr. de pebrot*
200 gr. de pebrot vermell
50 gr. de pebrot verd
50 gr. de pebrot groc
320 gr. de truites de blat (2 x persona)
150 gr. de salsa mexicana de tomàquet (suau)*
5 gr. de condiment per a fajitas
½ ceba
oli d'oliva



Primer de tot, tallem la ceba i els pebrots a daus petits. Els filets de pollastre els tallem a tires.

Comencen escalfant una mica d'oli sobre una paella gran, una vegada calent, afegim els pebrots i passats 5 minuts la mitja ceba.

Quan els pebrots estiguin mig fet, afegim els trossos de pollastre.

Quan el pollastre estiguin mig fet, afegim un polsim de condiment per a fajitas i salsa mexicana de tomàquet. Anem remenant i deixem que s'acabi de fer. Quan estigui fet, ho aboquem en un bol per portar a taula.

Ara agafem les truites de blat i les escalfem al microones, seguim les instruccions del fabricant. 

Ara només cal col·locar, amb l'ajuda d'una cullera, el preparat de carn i pebrot per sobre de la fajita, enrotllar-la i menjar-la.

NOTA:
1- Normalment utilitzo només pebrot vermell, en aquesta ocasió he utilitzat pebrot verd i groc per donar una mica més de color.

2- Jo utilitzo salsa de tomàquet “suau” (poc picant), a qui li agradi el picant que compri “picant” o “molt picant”.

Salut i bon profit !

MOLT BONES VACANCES D'ESTIU !

Ara que arriba el bon temps,
volem desconectar, descansar i deixar la ment en blanc...

Tanquem el bloc de cuines per vacances.....
[però tornarem al setembre amb més receptes !!!]

Volem desitjar-vos a tots que passeu unes
MOLT   BONES   VACANCES
i que gaudiu al màxim d'aquests dies tant preuats.

Salut i bon profit !

PERNIL AMB SORPRESA DE FRUITES

Aquesta recepta, com la de l'any passat, es molt refrescant i bé molt de gust amb la calor de l'estiu.
No deixa de ser una variant del "pernil amb sorpresa de meló" però amb varietat de fruites. Podeu utilitzar qualsevol fruita que us agradi, si és fresca, millor.

Ingredients:
200 gr. de pernil salat (tallat molt prim)
75 gr. de meló
75 gr. de kiwi
50 gr. de pinya
50 gr. de préssec de vinya
50 gr. de plàtan


Agafem un bol i el folrem amb el pernil.

Tallem totes les fruites (el meló, la pinya, el kiwi o qualsevol altre fruita que tinguem a casa). Ho podem tallar al nostre gust: més gran, més petit, quadrat, rectangle, rodó, etc...

Col·loquem els trossos de fruita a dins del bol amb el pernil. Agafem les puntes del pernil que sobresurt i tanquem el farcell.

Per emplatar, agafem un plat, el posem per sobre del pernil i li donem la volta.

 
NOTA: Si us heu fitxat, a la recepta "original" havia posat sindria (fotos), però una vegada tastat, no m'ha acabat d'agradar, he canviat d'opinió i ho he tret de la recepta. 




Salut i bon profit !

COCA DE FRUITS CONFITATS

Arriba una de les festes més celebrades a Catalunya... la revetlla de Sant Joan ! i, que més típic que menjar una bona coca amb un bon cava. De coques hi han de totes menes, nosaltres hem fet aquesta de fruits confitats que ara us presentem i que desitgem que us agradi.

Ingredients:
PER LA MASSA:
300 gr. de farina de força
100 gr. d'ametlla mòlta
60 gr. de mantega
60 gr. de sucre
35 gr. de llevat fresc
75 ml. de llet
2 ous
pell de llimona ratllada
5 gr. de sal 

PER LA CREMA:
2 ous
125 gr. de sucre
50 gr. de maizena,
625 ml. de llet
1 canó de canyella
pell de llimona

PER LA DECORACIÓ:
1 ou
fruites confitades variades
pinyons


Per començar prepararem la massa.
En un bol i amb l'ajuda d'una batedora, barregem els ous amb el sucre. Seguidament hi afegim la sal, la pell de llimona ratllada, la mantega i ho tornem a batre. Desfem el llevat amb la llet tíbia i ho incorporem a la barreja anterior. Afegim l'ametlla mòlta i anem removent i amassant mentre afegim la farina. Acabem d'afegir la farina quan la massa no no s'enganxi entre els dits. ara que tenim la massa, fem una pilota i la tapem amb paper film. És important que no quedi aixafada, ja que la massa necessitarà espai per créixer. Deixem reposar fins que dobli el volum, aproximadament durant unes 4 hores. 

Ara toca preparar la crema pastelera.
Primer bullim la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Després agafem un bol i batem els rovells dels ous i el sucre i anem afegim poc a poc la maizena. Colem la llet bullida i l'incorporem mentre anem remenant. Una vegada barrejats tots els ingredients ho tornem a colar per evitar grumolls i ho posem al foc durant uns minuts sense deixar de remenar perquè espesseixi. Extenem la massa en una safata i tapem amb paper film prement contra la superfície, per evitar que quan vagi refredant es formi una crosta. Deixem refredar.

I per últim, la decoració.
Una vegada crescuda la massa la amassem un altre cop. Posem oli en una safata de forn, i estenem la massa donant-li forma ovalada evitant que quedi més fina d'uns costats que d'altres. Deixem la massa reposar a la safata durant 45 minuts tapada amb un drap humit. Mentre preescalfem el forn a uns 170ºC.

Transcorreguts els 45 minuts adornem la coca amb la crema pastissera, la fruita confitada i els pinyons. Finalment, pintem amb ou batut i ho posem al forn durant 30 o 45 minuts (fins que la coca quedi daurada).
 
Que tingueu tots una bona revetlla de Sant Joan...


Salut i bon profit !

3 ARROSSOS AMB VERDURA I BOTIFARRES

Aquesta setmana no ens acabavem de decidir per quina "festa" escollir, i per tant, quin plat preparar. Al final, nosaltres em decidit de fer una barreja i, que cadescú ara decideixi cap a on vol anar aquest proper diumenge dia 9...

• A Deltebre (Baix Ebre) fan la Plantada d'arròs on carros, carretes i plantadors d’arròs desfilaran pel municipi i donaran el tret de sortida. Més tard, els plantadors experimentats faran una demostració de com se sembra, i a continuació hi podran participar els assistents. La jornada s’amenitzarà amb un mercat, visites guiades a un molí d’arròs i un dinar popular.
• A la Selva del Camp (Baix Camp) els carnissers i xarcurters del municipi organitzen una botifarrada popular a la plaça de l'ajuntament de 9 a 13 hores. Es repartirà pa amb botifarra típica local al preu  d’1 euro, els quals es destinaran a la delegació de la Lliga contra el Càncer del municipi.

Ingredients:

250 gr. d'arròs

•  vaporitzat (o parboiled)
• vermell
• salvatge

500 gr. de botifarres amb all i julivert
1 l. de brou de pollastre
4 tomàquets
3 escalunyes
1 pebrot verd
1 carbassó
1 got de vi blanc
oli d'oliva
sal


Tallem les escalunyes ben picades i les enrossim en una paella amb oli. Quan comenci a enrossir-se afegim la barreja de 3 arrossos (vaporitzat, vermell i salvatge), i deixem que es faci durant 1 minut i afegim un got de vi blanc. Deixem reduir.

Quan hagi fet la reducció, afegim el brou i deixem coure.

Tallem a daus petits el carbassó i el pebrot i ho fiquem en una paella amb oli. Quan tinguem les verdures cuites les afegim a l'arròs. A la mateixa paella fiquem les botifarres tallades a trossos grans. Quan estiguin fetes, les reservem.

Pelem i retirem les llavors dels tomàquets i ho triturem amb la batedora (o tallat molt petit). Seguidament ho afegim a l'arròs, fiquem sal i barregem.

Per emplatar, podem agafar un cercle de cuina i col·locar l'arròs amb verdures a l'interior i al voltant de l'arròs els trossos de botifarra.

Salut i bon profit !

ROTLLES DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

Avui, aprofitant un concurs culinari que realitzen a Club de Cuines, i patrocinat per La Selva, us presento una recepta ultra ràpida i ultra fàcil de fer i que os pot salvar en cas d'una emergència. Només necessita de dos ingredients i al meu fill des de que ho va tastar li encanta.

Aquesta no serà la recepta de l'any, ni tant sols la recepta del dia, però crec que per als pares i mares que treballem i per els que anem “al dia” ens pot anar bé tenir-la a mà.


Ingredients:
250 gr. de pernil dolç (8 làmines; 2 x persona)
250 gr. de formatge havarti (8 làmines; 2 x persona)



Per començar agafem una làmina de pernil dolç i l'estenem, a continuació agafem una làmina de formatge i la dobleguem per la meitat dues vegades, fins que ens quedi una mica més ample que un dit. Una vegada aconseguit, ho col·loquem al mig del pernil.

Ara toca agafar el pernil per una vora i embolicar (enrotllar) el formatge. Ja tenim el rotlle. Repetim l'operació tantes vegades com sigui necessari. 

Agafem una graella antiadherent i escalfem a foc viu amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui calent fiquem els rotlles i cuinem volta i volta, amb cura de que no surti el formatge fos de l'interior del rotlle. 

Emplatem i servim ràpidament perquè no es refredi.


Per finalitzar, comentar que si us ha agradat podeu "mossegar-la" (votar) aquesta recepta fins el 17 de maig aquí.



Salut i bon profit !

BROQUETES DE TONYINA AMB OUS DE GUATLLA I PEBROT ESCALIVAT.

Del 21 d'abril al 2 de juny, es celebren les Jornades de la Tonyina de L'Hospitalet de l'Infant. El dia 21 comencen amb la celebració de la Diada de la Tonyina, també coneguda com Tonyinada.

Nosaltres l'any passat ja vam publicar la recepta "estrella" d'aquestes jornades: la clotxa, per això enguany ens em decidit per una recepta més moderna i, que més que com a plat principal, seria més aviat un entrant. A veure si us agrada...

Ingredients (per 6 broquetes)*:
100 gr. de tonyina
6 ous de guatlla
1 pebrot escalivat
canonges

PER LA SALSA:
oli d'oliva verge extra
julivert
1 all


Primer de tot, col·loquem els ous de guatlla en una olla amb aigua i deixem que es vagin fent.

Si no tenim pebrot escalivat, el tindrem que preparar:
En una safata amb paper sulfuritzant per anar al forn, col·loquem el pebrot i l'anem fent a 180º donant-li voltes de tant en tant fins que ens quedi ben fet per tots els cantons. Quan estigui fet, el traiem i l'emboliquem amb el mateix paper sulfuritzant que havíem utilitzat perquè no s'enganxés a la safata. Deixem refredar i a continuació netegem el pebrot. Traiem la pell i el tallem a tires tirant la tija i les llavors, deixant únicament la "carn" del pebrot.

Mentrestant, tallem la tonyina a quadradets.
Una vegada ho tenim, en una paella ben calenta i amb una mica d'oli, fem la tonyina, marcant la tonyina per fora, però deixant poc fet l'interior. Reservem en un plat amb paper absorbent per treure l'excés d'oli.

Quan tinguem els ous de guatlla, els traurem la closca amb cura de no trencar-los i els tallem longitudinalment per la meitat.

Preparem la salsa.
En un bol, afegim oli, un all, i una mica de julivert. Batem i reservem.

Ara ens toca muntar el plat.
Agafem les broquetes i col·loquem per aquest ordre: mig ou, tonyina, pebrot i, per finalitzar un altre mig ou de guatlla. Repetim l'operació les vegades que calgui.

Quan tinguem totes les broquetes, les col·loquem en bols, on anirem distribuint les broquetes. Afegim uns canonges que ens faran de base, i els passem per sobre una mica de la salsa que em preparat anteriorment. Ja podem servir !


NOTA:
Recomanem preparar entre 4 o 6 broquetes per persona, com a pica-pica o entrant, depenent dels comensals i de la resta del menjar que hagueu preparat.


Salut i bon profit !

TRUITA DE CARXOFES

El diumenge 24 de març, a la rambla de Rafael Casanova i a la plaça de l'Ajuntament, de 9 a 19 hores, torna una de les principals festes populars de Sant Boi, amb la carxofa com a principal protagonista.
L’any 2000 es va celebrar a Sant Boi la I Carxofada Popular, una activitat pensada per reivindicar la qualitat de la carxofa com a producte clàssic de l’agricultura del Parc Agrari. Aquella activitat consistent bàsicament en un dinar popular ha crescut fins esdevenir un ampli programa d’activitats, una de les cites més multitudinàries del calendari festiu del municipi i la millor eina de promoció de les carxofes locals.
Enguany, es cuinaran aproximadament uns 2.500 kilos de carxofes per a unes 2.000 persones.


Ingredients:
3 o 4 carxofes (segons la mida)
4 ous
oli d'oliva
sal



Primer de tot, netegem les carxofes, traient les fulles dures de l'exterior, la tija i la punta. Ara que tenim el cor, les tallem per la meitat i traiem borrissol i, continuarem tallant-les, però ara a làmines d'1 cm aproximadament . Si no volem que enfosqueixin, passarem una llimona pels talls per evitar l'oxidació.

Agafem una paella amb una mica d'oli, afegim les làmines de carxofes i tapem la paella perquè es vagin fent. Remenem de tant en tant, vigilant de que no sens cremi i afegim una mica de sal.

En un bol, batem els ous amb una mica de sal, i afegim les carxofes de la paella. Barregem una mica i l'aboquem a la mateixa paella, ara sense tapar-la.

Quant veiem que ja la tenim cuita per la part de sota i, amb l'ajuda de la mateixa tapa, tombem la truita i l'acabem de fer per l'altra banda.

Una vegada la tenim cuita per les dues bandes, només cal col·locar-la en un plat o safata per portar a taula.

NOTA:
Si una vegada teniu les carxofes a casa, trobeu que les carxofes estan un mica dures, afegirem mig got d'aigua, mentre s'estan fent a la paella, així quedaran més toves i no ens trobarem una truita "dura". Recomanem comprar sempre en botigues de confiança.

A nosaltres, aquest plat ens agrada més calent, acabat de fer, però també hi ha molta gent que els agrada més freda. Vosaltres mateixos !


Salut i bon profit !

ARRÒS AMB FAVES I BOTIFARRA NEGRA

Del 16 de març i fins el 12 de maig, es realitza a Pals la Campanya Gastronòmica i la Cuina de l'Arròs.
L'arròs de Pals, documentat des de 1452, és un arròs natural i saborós que destaca per la seva excepcional qualitat i per això recomanem que proveu i que visiteu aquesta meravellosa vila del Baix Empordà. El seu nom, prové del llatí "palus", que vol dir aiguamoll i es refereix a les zones humides properes, on es conrea l'arròs de Pals.


Ingredients:
250 gr. d'arròs
250 gr. de faves
150 gr. de cansalada viada curada
75 gr. de botifarra negra
3 alls
3 cebes tendres
menta fresca
pebre negre
1 fulla de llorer
1 l. de brou
1 copeta de vi dolç
oli d'oliva
sal

Posem oli en abundància en una paella. Afegim els trossos de cansalada, la ceba, els alls, les faves, la menta, el llorer i la copeta de vi ranci. Tapem i deixem que es vagi ofegant. Quan pasin uns minuts, afegim la botifarra, tapem la paella i ho deixem coure durant 2 minuts.
 

Tot seguit, en una altre paella, afegim l'arròs i deixem reposar a foc viu. Quan estigui daurat, incorporem el brou ben calent i ho deixem bullir durant 1/4 d'hora més a foc viu.

Quan hagin passat els 15 minuts, incorporem l'ofegat de faves a la cassola i retirem la fulla de llorer de l'arròs. Finalment, ho deixem coure 2 o 3 minuts més fins que l'arròs quedi sec.

Salut i bon profit !

CARXOFES FARCIDES AMB BACÓ I XAMPINYONS.

La carxofa, una de les flors comestibles més sanes i delicioses, també destaca per la seva versatilitat a la cuina i la podem trobar en un munt de plats, ja sigui com a ingredient principal o com a acompanyament.
Per això, no podeu deixar passar aquest proper dissabte 23 de febrer de 2013, al pavelló firal la Festa de la Carxofa i Jornades Gastronòmiques d'Amposta.


Ingredients:
16 carxofes
100 gr. de bacó
100 gr. de xampinyons
1 ceba gran
4 tomàquets
1 all
1 llimona (el suc)
2 fulles de llorer
1 got de cava
formatge ratllat
oli d'oliva
pebre
sal

Posem una olla amb aigua i, quan comenci a bullir afegim la sal, les fulles de llorer, el suc de la llimona i les carxofes que les haurem netejat traient-lis el tronxo i les fulles més dures. Les bullim durant uns 30 minuts o, fins que veieu que estiguin tendres. Reservem.

Mentrestant, en una paella amb oli, posem a sofregir la ceba tallada ben fina, l'all, el bacó, els xampinyons, també tallats ben fi, i els tomàquets (pelats i tallats a dauets). Quan veiem que quasi està, afegim un got de cava, sal i pebre molt, i acabem de coure el sofregit.

Agafem les carxofes i les farcim el cor amb el sofregit que hem preparat.

A continuació, col·loquem les carxofes farcides en una safata per anar al forn, afegim per sobre una mica de formatge ratllat i ho gratinem al forn. Quan veiem que el formatge es fon i es comença a daurar, uns 3 minuts, ho retirem del forn i ja ho tenim preparat per servir.

Salut i bon profit !

XATÓ DEL VENDREL

Cada primer diumenge de febrer es celebra la festa gastronòmica de la Xatonada Popular del Vendrell. Una festa on es repartiran unes 2.000 racions de xató.

L'any passat ja van realitzar la variant de Vilafranca del Penedès i enguany em fet la variant del Vendrell. A veure quina us agrada més... a nosaltres ens agraden totes (hahaha).
I ja sabeu, aquest proper diumenge 3 de febrer, tots cap a El Vendrell.


Ingredients:
2 escaroles blanques
120 gr de bacallà esqueixat
120 gr de tonyina salada
4 anxoves
80 gr d'olives arbequines

Per fer la salsa:
100 gr d'ametlles
80 gr d'avellanes
1 nyora escaldada
1/2 ceba escalivada
1/2 cabeça d'alls escalivats
3 tomaquets escalivats
1 llesca de pa fregit
1/2 bitxo (opcional)
pebre vermell
oli d'oliva verge
vinagre de vi negre
sal


En una safata fiquem els tomàquets, la ceba i l'all i els escalivem. Quan ho tingem, agafem un morter (o la batedora), afegim una mica de sal i ho anem trinxant d'un en un els ingredients següents en aquest ordre: ametlles i avellanes (fins aconseguir una pasta ben fina). Tot seguit, la ceba, la nyora (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomaquets, l'oli i el vinagre.

Un cop acabada la salsa es barreja amb lescarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l'hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d'anxova i les olives arbequines.

NOTA: Aquest plat s'acostuma a menjar amb una truita de fesols, però això ja és una altre recepta !!!


Salut i bon profit !