MASSA PER FER PIZZA.

Cada 2 de juny els italians celebren la Festa della Repubblica, la gran festa nacional dels italians.
Hi han un munt de plats típics d'Italia, però crec que el més important de tots (i típic) és... la pizza.  

Als que estan acostumats a fer-se la massa de la pizza ells mateixos, aquesta recepta els semblarà molt simple, i realment no té gaire història. Però sembla mentida la de gent que no sap o no s'atreveix a fer-se la seva pròpia massa i acaben comprant les masses que venen als supermercats. Tinc familiars, amics i companys que m'han preguntat més d'una vegada com faig la massa i he pensat que segur que hi ha un munt de gent que, com ells, tampoc no ho tenen clar. Aquesta és, si més no, la manera com la meva dona i jo mateix preparem les nostres pizzes a casa:

Ingredients:
200 gr. de farina
5,5 gr. (un sobre) de "llevat de fleca" o 15 gr. de llevat fresc
100 ml. d'aigua tèbia
oli
sal


Agafem un bol i hi posem la farina, el llevat, una mica d'oli i sal. Anem posant una mica d'aigua tèbia i ho barregem amb l'ajuda d'una forquilla.

Quan la barreja està convertida en massa, llancem una mica de farina sobre el marbre i amassem amb les mans la massa. Si s'ens enganxa als dits, haurem d'afegir una mica més de farina. Quan tinguem la massa homogènia, fem una bola i l'emboliquem en un drap de cuina. Ho deixem fermentar de 20 a 30 minuts. Quan més temps la deixem, més pujarà la massa.

Anem preescalfant el forn.

Amb l'ajuda d'un rodet, estirarem la massa de la pizza. Col·loquem novament farina sobre el marbre i amb el rodet anem aplanant la massa. Si veiem que la massa s'enganxa al rodet o al marbre, afegim una mica més de farina. Anem donant la forma que desitgem: rodona, quadrada, rectangular (jo normalment ho faig en rectangle, com la safata del forn). Agafem la safata que anem a posar al forn i li col·loquem primer un paper antiadherent per forn, i després la massa per sobre. 

La massa que sobri per les vores la retallarem amb el talla-pizza (la podem afegir si falta en una altre part).

Ara només falta col·locar per sobre els ingredients que més ens agradin i ficar-la al forn.



Salut i bon profit!

TORTEL·LINI AMB PÈSOLS

Des d'avui dijous 26 d'abril, fins diumenge 29 d'abril es celebra la 13ª Festa del Pèsol a Sant Andreu de Llavaneres. Aquest municipi tornarà a fer bandera del seu producte d'horta més preuat, el pèsol garrofal, que per les seves característiques, la seva dolçor i la seva textura, s'ha guanyat el sobrenom de la perla verda del maresme.


Ingredients:
250 gr. de tortel·lini farcits d'espinacs i formatge (pasta fresca)
150 gr. de pèsols "garrofals" (o de la floreta)
150 gr. de gírgoles (o xampinyons) 
4 tomàquets
3 escalunyes
2 fulles de llorer
1 carbassó
1 pastanaga
oli d'oliva
pebre
sal


Primer de tot, tallem a dauets petits les escalunyes (si no tenim escalunyes, podem utilitzar una altre ceba), el carbassó i la pastanaga.

Agafem una paella amb oli i fiquem les escalunyes i la pastanaga. Quan la ceba comenci a enrossir afegim el carbassó.

Agafem els tomàquets, els preparem sense pèl ni llavors i ho triturem amb la batedora (o tallats a daus molt petits). Quan veiem que les verdures estan mig fetes, afegim el tomàquet, salpebrem i ho deixem coure fins que s'acabin de fer.

Agafem una olla amb aigua i quan comenci a bullir afegim sal i dues fulles de llorer. Fiquem primer els pèsols, i uns 5 minuts després afegim la pasta, en aquest cas, tortel·lini farcits d'espinacs i formatge que farem segons les recomanacions de l'envàs. (També es pot fer per separat. A mi m'agrada fer primer els pèsols i així poder passar-los per la paella de les verdures, i a continuació la pasta).

Tallem les gírgoles i les fregim amb una paella amb oli. Anem remenant. Posem una mica de sal i reservem.

Escorrem la pasta i els pèsols i l'aboquem a la paella de les verdures. Ho barregem bé.

Per emplatar, col·loquem la pasta amb verdures al plat i per sobre un parell de gírgoles per donar-li volum. Servim immediatament. 


Salut i bon profit !

PIZZA DE CARXOFES

Demà diumenge 15 d'abril, a Sant Boi celebraran la 13ª Carxofada Sant Boi degusta carxofes, una de les principals festes populars i gastronòmiques de Sant Boi, amb la carxofa com a principal protagonista.

Nosaltres em volgut donar un toc diferent a la nostra recepta i ens em decidit per fer... una pizza de carxofes!

Ingredients:
2 cullerades de tomàquet natural triturat [1]
200 gr. de mozzarella ratllada
1/2 pebrot
1/4 de carbassó
2 carxofes
Orenga
Oli d'oliva


Per comença fem la massa de la pizza [2] i preescalfem el forn.

Mentre es va fermentant la massa aprofitem per escalivar el pebrot al forn a uns 180º. Quan veiem que està fet, el traiem del forn i el tapem amb paper de diari [3] i ho deixem refredar una estona. Quan estigui fred retirem la pell del pebrot. Reservem.

Ara toca netejar les carxofes. Tallem les branques i les fulles dures de l'exterior. Una vegada les tenim netes les tallem a làmines, amb una mica de sal les fregim en una paella amb oli. Quan estiguin pràcticament fetes (s'acabaran de fer amb la pizza al forn) les retirem del foc i reservem.
Seguidament i a la mateixa paella fem el carbassó que haurem tallat a rodanxes. Igual que les carxofes, quan estigui quasi fet el reservem.

Estirem la massa i comencem a col·locar a sobre els ingredients:
Comencem per repartir el tomàquet per tota la superfície de la pizza, el formatge mozzarella, ara col·loquem el pebrot escalivat que hem tallat a tires, les rodanxes de carbassó, i acabem col·locant les carxofes per tota la pizza. Per finalitzar, només ens queda posar orenga al gust i ficar-la al forn.

Una vegada estigui feta, emplatem en un plat gran, tallem i a menjar la nostra pizza de carxofes.


[Consells:]
1 A nosaltres ens agrada el "tomàquet natural triturat", però també hi ha molta gent que utilitza "tomàquet fregit". Tot dos queden molt bons i és qüestió del gust de cadascú. 
2 Properament farem la recepta de com fer la massa per fer pizzes (paciència).
3 Utilitzem el paper de diari per estovar el pebrot i així la pell ens hi sortirà més fàcilment.  


Salut i bon profit !

ESCUDELLA I CARN D'OLLA.

Aquest dimarts 21 de febrer es va celebrar a Castellterçol  (Vallès Oriental) la festa de l'escudella, un brou molt típic a tot Catalunya, però especialment a la part de muntanya.
Segons la Wikipèdia: L'escudella i carn d'olla és el plat de sopa documentat més antic d'Europa.
Aquest plat que ara presentem, és una sopa potent, per donar forces sobretot a l'època d'hibern que fa tant de fred...

Ingredients:
1 os d'espinada de porc
1 os de pernil
1 os de vedella
1 peu de porc
1  cansalada
1 cuixa de pollastre
1 conill de vedella
1/2 botifarra negra
1/2 botifarra blanca
1 pilota de carn
1 porro
1 nap
2 pastanagues
2 brots d'api
3 patates
1/2 col
150 gr. cigronets de l'Alta Anoia
150 gr. de pasta[1] (galets, fideus, etc...)
60 gr. d'arròs
aigua
sal

Per la pilota de carn *:
carn picada de porc
carn picada de vedella
1 all
1 ou
1 llesca de pa de motlle
llet
farina
pebre
sal

Per començar agafarem una olla gran amb aigua i ficarem els osos (d'espinada, pernil i vedella) i deixem que comenci a bullir.

Quan comenci a bullir desescumarem i seguidament afegirem la resta de la carn, menys la botifarra blanca, la botifarra negra i la pilota. Afegim una mica de sal i fiquem l'api, el porro, el nap i la pastanaga tallades a trossos grans. Ho deixarem bullir durant 2 hores a foc mitjà fent xup-xup.

Durant aquestes 2 hores, aprofitem per fer la pilota de carn. Posem els dos tipus de carn en un bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i un all trinxat. Barregem bé. Afegim una llesca de pa de motlle mullada en llet. Tornem a barrejar.
Agafem aquesta massa i fem una bola, que passem per la farina. 

Passades les 2 hores, afegim les patates, tallades a trossos també grans, la botifarra blanca, la botifarra negra, la pilota de carn que acabem de fer, els cigronets de l'Alta Anoia, l'arròs i la col. Tornem a treure l'escuma que produeix el brou.

En un altre olla[2], aprofitant una mica del brou de l'olla gran, fem els galets (apròximadament 15 minuts, depenent de si us agrada al dente, o més fets).

Quan estigui tot decantem el brou i en una safata anem treient la pilota, les patates, la col i tots els ingredients que volguem utilitzar per fer l'escudella (nosaltres descartem els osos, el peu de porc, el porro, el nap, l'api i les pastanagues).

Per emplatar, afegim el brou de l'escudella i afegim una mica dels ingredients que més ens agradin, una mica d'arròs, cigronets, petxines de 5 colors . Nosaltres tallem les botifarres, la cansalada i la pilota a dauets petits, el conill de vedella i la cuixa de pollastre desmigats.

[Consells:]
1 Nosaltres vam utilitzar "Conchiglie" (petxines) als 5 colors, però es pot utilitzar pràcticament qualsevol pasta: fideus, meravella o galets per fer l'escudella més típica de Nadal.
2 Nosaltres preferim fer la pasta per separat, ja que normalment fem escudella de sobra, i d'aquesta manera fem cada vegada la pasta justa i no sobra, ja que ens quedaria "tova" de tant brou.
* Normalment, com que ni a la meva dona, ni al nostre fill els agrada gaire la pilota de carn i al comprar els preparats per fer brou ja bé una pilota de carn, aprofito aquesta. Així que només fem la pilota de carn en comptades ocasions (per Nadal). Naturalment, si la feu, encara estarà millor.


Salut i bon profit !