RISSOTTO DE 3 ARROSSOS AMB BOLETS.

Acabem d'entrar a la tardor i això, per a molts vol dir "temporada de bolets". 
Aquest 29 i 30 de setembre es celebra a la Pobla de Lillet (Berguedà) la 22ª Fira del Bolet i del Boletaire, una fira que no us podeu perdre, encara que aquest any, de moment, sembla que no hi han gaires de bolets.


Ingredients:
250 gr. d'arròs:

• Vaporitzat (o parboiled)
• vermell (integral)
• salvatge 

150 gr. de bolets
90 gr. de formatge parmesà
25 gr. de mantega
1 l. de brou de pollastre
1 ceba de figueres
1 got de vi blanc
oli d'oliva
sal


Habitualment utilitzo arròs bomba per fer rissotto, però en aquesta ocasió he volgut donar-li una mica de color i he utilitzat una barreja d'arrossos (blanc, negre i vermell). 

Per començar tallem la ceba i l'enrossim amb una paella amb oli. Llavors afegim l'arròs, ho deixem dos minuts, i a continuació aboquem un got de vi blanc i ho deixem reduir.

Quan s'hagi reduït, afegim una mica de brou (que tindrem escalfat) i deixem que l'arròs vagi xuclant el brou. Quan quedi reduït, tornem a afegir una mica més de brou, i així repetidament sense deixar de remenar.
 

En una altre paella amb oli fem els bolets (els que tingueu: camagrocs, rovellons, ceps, etc...). Si son una mica grans els tallem a trossos més petits. Reservem.

Quan quasi estigui l'arròs afegim els bolets (menys uns quants que reservarem per decorar), salem una mica, tornem a remenar i apaguem el foc. a continuació afegim la mantega i rallem el formatge parmesà. Ho barregem bé.

Per emplatar, agafem un cercle de cuina, l'omplim amb el rissotto i a damunt col·loquem els bolets que havíem reservat per decorar.



Salut i bon profit !

TORTEL·LINI AMB PÈSOLS

Des d'avui dijous 26 d'abril, fins diumenge 29 d'abril es celebra la 13ª Festa del Pèsol a Sant Andreu de Llavaneres. Aquest municipi tornarà a fer bandera del seu producte d'horta més preuat, el pèsol garrofal, que per les seves característiques, la seva dolçor i la seva textura, s'ha guanyat el sobrenom de la perla verda del maresme.


Ingredients:
250 gr. de tortel·lini farcits d'espinacs i formatge (pasta fresca)
150 gr. de pèsols "garrofals" (o de la floreta)
150 gr. de gírgoles (o xampinyons) 
4 tomàquets
3 escalunyes
2 fulles de llorer
1 carbassó
1 pastanaga
oli d'oliva
pebre
sal


Primer de tot, tallem a dauets petits les escalunyes (si no tenim escalunyes, podem utilitzar una altre ceba), el carbassó i la pastanaga.

Agafem una paella amb oli i fiquem les escalunyes i la pastanaga. Quan la ceba comenci a enrossir afegim el carbassó.

Agafem els tomàquets, els preparem sense pèl ni llavors i ho triturem amb la batedora (o tallats a daus molt petits). Quan veiem que les verdures estan mig fetes, afegim el tomàquet, salpebrem i ho deixem coure fins que s'acabin de fer.

Agafem una olla amb aigua i quan comenci a bullir afegim sal i dues fulles de llorer. Fiquem primer els pèsols, i uns 5 minuts després afegim la pasta, en aquest cas, tortel·lini farcits d'espinacs i formatge que farem segons les recomanacions de l'envàs. (També es pot fer per separat. A mi m'agrada fer primer els pèsols i així poder passar-los per la paella de les verdures, i a continuació la pasta).

Tallem les gírgoles i les fregim amb una paella amb oli. Anem remenant. Posem una mica de sal i reservem.

Escorrem la pasta i els pèsols i l'aboquem a la paella de les verdures. Ho barregem bé.

Per emplatar, col·loquem la pasta amb verdures al plat i per sobre un parell de gírgoles per donar-li volum. Servim immediatament. 


Salut i bon profit !

ARRÒS AMB PERNIL I CAMAGROCS.

La Festa de l’Arròs de Sant Fruitós de Bages, de tradició centenària està declarada d’interés turístic per la Generalitat de Catalunya i és la festa amb major projecció exterior de les que es fan al poble. L’inici de la festa es situa en el segle passat i fan referència als àpats previs al començament de la quaresma. Posteriorment es va convertir en un àpat on les famílies benestants col.laboraven oferint menjar als pobres de l’època. Es celebra cada any el diumenge de carnestoltes i en ella es serveixen 2.500 raccions d’arròs. Un ampli programa d’activitats completa aquesta festa popular amb concurs de pintura, actuacions de cultura popular, sardanes, mostres i trobades, i fins i tot un mercat d’antiguitats.

Segons la Viquipèdia: "Es tracta d'un cereal considerat com aliment bàsic. Es pot dir que l'arròs és el cereal més important per l'alimentació humana, i que contribueix de forma molt eficaç a l'aport calòric de la dieta. L'arròs és responsable de l'aport calòric d'una cinquena part de les calories consumides al món pels éssers humans".
Com podeu comprovar, ara mateix, hi han milions de persones menjant arròs en algún racó del nostre estimat planeta, i com no pot ser d'un altre manera, hi han milions de receptes per fer arròs. Nosaltres deixem una recepta, que esperem que us agradi...

Ingredients:
250 gr. d'arròs bomba
200 gr. de pernil salat
150 gr. de camagrocs
250 gr. de tomàquet natural triturat
1 l. de brou de pollastre
1 ceba petita (o ½ ceba gran)
1 got de vi blanc
oli d'oliva
sal


 
Per començar, en una paella amb una mica d'oli, enrossim la ceba ben picada. Quan veiem que comença ha enrossir, afegim el tomàquet i fem un sofregit.
 
Quan tenim a punt el sofregit afegim l'arròs i el deixem daurar un minut. Seguidament aboquem un got de vi blanc (al vostre gust, jo vaig posar un chardonnay, però un vi jove també donaria moltes aromes), i deixem reduir.
 
Una vegada reduït, afegim el brou i deixem reduir novament. Aprofitem per anar tallant el pernil a tires
 
A continuació, en un altre paella, saltegem els camagrocs i quant els tinguem quasi fets, els afegim a la paella de l'arròs perquè s'acabin de fer barrejats amb l'arròs. Salem una mica (no massa ja que el pernil ja és salat). Ara toca afegir el pernil tallat a tires. Deixem que s'acabi de fer i a emplatar ràpidament per servir el plat calent.

Salut i bon profit!