SALSA DE CALÇOTS

A Valls, la capital del calçot, fa més de 100 anys que fan caçotades, i demà diumenge (29 de gener), es celebrarà la "Gran Festa de la Calçotada de Valls" d'enguany. Una festa gastronòmica en la que podem trobar diferents concursos: al millor cultivador de calçots, a la millor salsa de calçots, i com no, al de menjar més calçots ! Com podeu veure, una gran festa que no us podeu perdre !
Nosaltres, em preparat mitja recepta, la salsa. Un altre dia, (potser) esplicarem com fer els calçots...


Ingredients:*
2 nyores grans
50 gr. d'ametlles torrades i pelades
25 gr. d'avellanes torrades i pelades
4 tomàquets
1 cabeça d’alls
4 llesques de pa torrat
¼ de llimona
½ litre d’oli
una cullereta de vinagre
un polsim de pebre vermell dolç
pebre negre
sal

Per començar, prepararem les nyores: les obrim, traiem les llavors i les posem en remull en un got amb aigua calenta. Reservem.

Posem a escalivar els tomàquets i la cabeça d’alls al forn [1] fins que s’estovin (uns 25 minuts a 180º aproximadament).
 
Quan ho tenim escalivat, preparem un bol gran, on hi anirem posant tots els ingredients: els tomàquets escalivats (els pelem i els tirem a dins juntament amb el suc que han deixat anar), els alls escalivats, les ametlles torrades i pelades [2], les avellanes torrades i pelades, les llesques de pa torrat, el quart de llimona (pelada i sense pinyols), una mica de sal, una mica de pebre negre, un polsim de pebre vermell dolç, i finalment, la “carn” de les nyores.
Agafem les nyores i rasquem la carn que està enganxada a la pell i que, després d’haver estat a l’aigua, veurem que està molt tova i surt fàcilment.

Agafem la batedora i ho triturem, fins que ens quedi tot ben barrejat. Seguidament agafem l’oli i ho anem abocant a poc a poc dins del bol mentre continuem barrejant amb la batedora. La massa s’anirà lligant fins que tingui la textura desitjada[3]. Posem una mica de vinagre, ho barregem una estona més, i finalment rectifiquem de sal.

[Consells]
* Primer, comentar que de salsa de calçots, hi han un munt de varietats i que cada un pot fer la seva pròpia, traient o col·locant un ingredient o un altre.
1 Si volem anar més ràpid, també ho podem fer al microones. Si ens decidim pel microones, em de recordar de pelar els alls.
2 Nosaltres vam aprofitar que fèiem les ametlles torrades, per fer-hi més quantitat i així fer també un pica pica boníssim... “ametlles torrades salades”. Aquesta recepta la publicarem en un altre ocasió.
3 Aquesta salsa ha de tindre una textura més aviat densa, però com em dit anteriorment, cadascú la pot fer al seu gust.

Salut i bon profit !